现在越来越多人的知道葡萄酒的保健功效,但为了省钱,觉得自己可以在市场上买些葡萄自酿,以为有同样的保健效果。
且不说这样是否,卫生,单就保健功效来说也是大打折扣的啊。
我们平时食用葡萄皮薄肉多颗粒大而且很甜,而酿酒用的葡萄皮厚肉少汁多颗粒大而又酸性很高。
酿酒葡萄的皮比较厚,因为发酵过程中形成风味的许多重要成分都是在果皮中产生的。
酿酒葡萄的含糖量也有严格的控制,不能太高也不能太低。
鲜食葡萄的果皮很薄,果肉多汁,而葡萄酒里对于身体健康的物质大多来自于果皮,比如单宁。
单宁,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。
单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
所以,且不谈鲜食葡萄自酿葡萄酒的风味,就单说薄皮的鲜食葡萄能够汲取的单宁含量而言,能够达到的保健效果也是非常有限的。
而自酿葡萄酒带来的危险胖达决定卖个关子,下期告诉你